Step 1: Prepare the Pan

Line an 8-inch (20 cm) round cake pan with parchment paper. Wrap the outside of the pan with aluminum foil to prevent water from entering during the water bath baking.

Preheat the oven to 320°F (160°C).

Step 2: Melt Cream Cheese Mixture

In a heatproof bowl placed over simmering water, combine:

• Cream cheese
• Butter
• Milk

Stir until everything melts into a smooth creamy mixture. Remove from heat.

Step 3: Add Egg Yolks and Flavor

Whisk in the egg yolks one at a time. Then add:

• Lemon juice
• Vanilla extract

Mix until smooth and silky.

Step 4: Add Dry Ingredients

Sift the cake flour and cornstarch into the batter. Gently whisk until fully incorporated and smooth with no lumps.

Step 5: Prepare the Meringue

In a clean bowl, beat the egg whites with cream of tartar until foamy.

Gradually add the sugar while beating until soft peaks form. The meringue should be glossy and hold gentle peaks.

Step 6: Fold the Batter

Add one-third of the meringue into the cream cheese batter and gently mix to lighten it.

Then carefully fold in the remaining meringue using a spatula. Do not overmix to keep the batter airy.

Step 7: Bake in a Water Bath

Pour the batter into the prepared pan and gently tap to remove air bubbles.

Place the cake pan in a larger baking dish and fill the dish with hot water about 1 inch deep.

Bake for 60–70 minutes until the top becomes lightly golden.

Step 8: Cool Slowly

Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door slightly open for 15 minutes.

This prevents sudden temperature changes that can cause cracking.

Remove from the oven and let cool completely.

Step 9: Serve

Dust the top with powdered sugar and slice gently using a warm knife.

This cheesecake is delicious served with:

• Fresh strawberries
• Berry sauce
• Whipped cream
• Honey drizzle

Tips for the Perfect Japanese Cheesecake

✔ Use room temperature ingredients for a smooth batter.
✔ Fold the meringue gently to keep the cake light and fluffy.
✔ Always bake using a water bath for even cooking.
✔ Let the cake cool gradually to avoid shrinking.